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如果您接到香港的电话通知航班取消，建议您首先确认电话的来源是否确实来自正规的航空公司或相关机构。在确认电话的真实性后，您可以按照以下步骤处理。
1、仔细听取电话通知的内容，确认航班取消的具体信息，包括航班号、起降时间、取消原因等。
2、如有疑问，可以直接向电话中的客服人员提出，并要求对方提供相关的证明文件或解决方案。
3、如果航班取消是由于不可抗力的原因（如天气、技术故障等），航空公司通常会提供改签或退票等解决方案，您可以询问电话中的客服人员具体的解决方案，并了解相关的手续和费用。
4、如果航班取消是由于航空公司自身原因（如计划调整等），您同样需要向客服人员了解解决方案，并要求对方提供相应的补偿或赔偿。
5、在处理航班取消事宜时，建议您保留好相关的电话记录、邮件、短信等证据，以备不时之需。
接到香港的电话通知航班取消后，您需要保持冷静，仔细了解相关信息，并根据实际情况采取相应的措施，如果您有任何疑虑或需要帮助，可以向航空公司或相关机构寻求帮助。